LA CUISINE

15 Octobre 2012, 09:00am

Publié par nosloisirs

La cuisine qu'elle soit modèle ou non doit être gaie. Si elle est sombre triste, enfumée, elle réagi sur l'humeur de la cuisinière. Des nuances ou du papier clair et frais dans une chambre sombre ou des choses ternes dans une pièce trop éclatante font merveille. Donner aux murs d'une cuisine une couleur grise sous prétexte que la saleté se verra moins est une grave erreur.

Beaucoup de ménagères préconisent des murs peints et vernis cela donne du fini et de la résistance et empêche les dégradations. On peut les laver rapidement et les maintenir toujours propres.

La ventilation est un point très important. Si les fenêtres sont à bascule et manœuvrent bien il n'est pas difficile d'avoir de l'air frais. Un volet mobile au-dessus de la fenêtre ou de la porte donne une excellente ventilation et s'ouvrent facilement au moyen d'une tige ajustée. Cependant, toute ventilation qui laisserait pénétrer des odeurs de cuisine à l'intérieur de la maison doit être évitée.

Les fourneaux seront tous placés sous un « manteau » qui absorbe les vapeurs et les graisses vers le cheminée. On peut en construisant ces dernières, y adapter un tuyau d'aérage, soit indépendant soit à l'intérieur.

Un axiome pour la cuisine modèle est d'avoir « une place pour chaque chose » Nous laissons à l'initiative personnelle le soin de pratiquer pour le mieux à la suite de l'adage fameux « Chaque chose à sa place »

Une place pour chaque chose est une économie de temps de travail et empêche bien des mouvements d'impatience et de mauvaise humeur. Mettons donc dans notre cuisine quantité d'armoires et de tables, mais de façon à avoir sous la main tout ce qui nous sera nécessaire.

« Les ustensiles doivent être dissimulés dans une cuisine modèle » tel est le principe émis par les connaisseurs en la manière.

Voici la description d'une maison pratique facile à exécuter ce qui peut être placée entre le fourneau et le mur. Elle n'a que six ou sept pouces de profondeur, on peut la fixer au mur sans y inclure de fond, cela la rend meilleur marché. Toutefois, les souris y ont plus facilement accès. Elle est très haute et atteint le plafond. L'on évite ainsi le « dessus d'armoire » qui est un nid de poussière. Les rayons supérieurs difficile à atteindre constitueront une excellente place pour les approvisionnements. Cette armoire ne descend pas jusqu'au sol elle n'atteint que la hauteur du fourneau. Elle est terminée par une planche recouverte de zinc qui sert de débarras pour les plats chauds. On peut y adapter une porte. Ce sera un réduit pour les brosses et les poêles. Si la place est limitée une planche à charnière avec des crochets placés dessous fera le même office.

Il est facile aussi d'organiser une armoire pour les casseroles. La batterie de cuisine qui n'est pas en cuivre gagnerait souvent à être dissimulée. Dans cette armoire les rayons sont disposés d'après les dimensions des casseroles et séparés en petits compartiments de quelques pouces de haut qui constituent des sortes de trous à pigeons où l'on glisse facilement sa casserole et d'où en la reprend également sans avoir rien à déranger.

La couleur blanche à l'émail est très recommandé pour les rayons, les intérieurs d'armoire. C'est gai à l’œil propre et facile à entretenir.

Si l'on peut avoir dans le mur une sorte de débarras long et étroit avec porte, on en fera un excellent débarras pour l'échelle, la planche à repasser, les balais, les tabliers accrochés aux parois.

L'armoire à confiture ne doit pas être oubliée. Il faut qu'elle soit assez profonde pour que l'on puisse y placer deux ou trois pots mais pas davantage.

N'oublions pas que les tables ont dans une cuisine autant d'importance que les armoires. Une planche à charnières de 20 pouces fixée au mur est très commode. Il faudrait pouvoir placer également une planche à égoutter de chaque côté de l'évier.

Une bonne ménagère qui en a fait l'expérience conseille de faire l'évier, la table et les baquets à lessive aussi haut que possible de façon à éviter l'attitude courbée que nous imposons à nos domestiques ou à nous-mêmes et qui dégénère en torture.

Il faut qu'il y ait des chaises dans une cuisine. Une cuisinière perd plus de forces quelle ne gagne de temps à rester toujours debout. Une table basse devant laquelle on puisse s'asseoir pour éplucher les légumes est utile. Une planche à charnière ajustée sous la fenêtre ferait très bien l'affaire.

Tels sont grosso modo les conseils que nous pouvons donner pour l'organisation d'une cuisine modèle.

Suivez-les scrupuleusement. On ne fait pas de bonne cuisine dans un réduit à poussières. Et croyez à cet indiscutable vérité ; on ne fait de bons plats que dans une cuisine claire.

REVUE NOS LOISIRS DU 14 JUIN 1908

Commenter cet article

Belle russe

23/10/2012 09:36

Tout a fait d'accord avec cet article. C'est difficile à admettre mais parfois le goût de ce qu'on cuisine est fonction de l'ambiance qui règne dans une cuisine.

Répondre