UNE BONNE RECETTE

3 Mai 2012, 09:00am

Publié par nosloisirs

UNE BONNE RECETTE

C'est du temps et de l'argent gagnés

PAS DE POUSSIÈRE A L'INTÉRIEUR

DES CARAFES

Aussi bien que les cristaux de Bohême ou que les fines coupes de Bohême, nos plus humbles bouteilles et nos plus modestes carafes doivent être d'une absolue propreté.

On connaît les procédés classiques qui utilisent, pour le nettoyage des bouteilles et carafe a cendre et les coquilles d’œufs.

Si l'on n'a pas ces matières sous la main, on peut les remplacer par une feuille de papier coupée en menus morceaux. On verse ensuite dans la bouteille ou la carafe un quart de leur contenance d'eau et l'on agite fortement. On obtient bientôt un récipient d'une propreté parfaite.

Si l'on est la campagne, on peut aussi se servir de la pariétaire cette herbe à la propriété de laver et nettoyer tous les objets en verre, en poterie, en métal, etc.

AYEZ DES CASSEROLES RELUISANTES

Quand les casseroles de cuivre sont « moirées » c'est-à-dire quand on les a mises sur un feu de charbon de bois mal allumé, elles ont une couleur flamme de punch très désagréable à l’œil et très difficile à enlever.

Il faut faire tremper l'ustensile dans l'eau fraîche pendant douze heures, le frotter ensuite avec un linge imbibé d'huile et passer au tripoli.

NE LAISSEZ PAS VOTRE VIN S'AIGRIR

Quand on a du vin en tonneau que l'on veut tirer au fur et à mesure de l'usage, le meilleur moyen d'en prévenir l'altération consiste à verser dans le fût une certaine quantité bonne d'huile d'olive qui, en surnageant sur le vin, forme au-dessus une couche préservatrice contre l'effet de l'air, qui oxyderait ou rendrait acide le liquide. En Italie le vin est conservé dans des bouteilles que l'on tient debout sur des rayons. Le bouchage consiste en une petite épaisseur d'huile qu'on aspire avec un tube spécial avant de verser le vin.

MANGEZ DU POISSON FRAIS

Presque tous les poissons peuvent être conservés absolument frais pendant plusieurs jours, si l'on se sert de sucre au lieu du sel. Le poisson conservé de cette manière est aussi bon que lorsqu'on le cuit aussitôt pêché. Pour un saumon de cinq à six livres, il suffit d'une demi livre de cassonade. On vide le saumon et on met dans une partie de la cassonade ; avec le reste, on frotte légèrement l'extérieur. On répète la chose une fois par jour en retournant le poisson.

Avant l'opération on doit d'abord bien essuyer le poisson et ne pas laisser trop d'humidité.

Une cuillerée de sel commun ou de salpêtre pulvérisé mêlé au sucre relève la saveur du poisson.

REVUE NOS LOISIRS DU 5 AVRIL 1908

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