COMMENT REUSSIR DANS LA VIE ?

6 Octobre 2012, 09:00am

Publié par nosloisirs

Le monde des Halles où chaque année circulent des millions offre aux

activités les plus diverses des professions nombreuses.

Le métier de « Fort de la Halle » est un bon métier.

Les Halles ne sont point seulement le « Ventre de Paris » aux aspects multiples et curieux dont la description pittoresque à maintes fois enté la verve ingénieuse des romanciers en quête d'observations, ou des chroniqueurs en mal de copie.

Elles constituent aussi une réunion, peut-être unique, de professions très nombreuses et très diverses depuis le mandataire jusqu'au « Mireur d’œufs » en passant par le Fort et le Découpeur de viandes.

Ces professions sont peu connues. Les unes sont libres, les autres sont des charges ; d'autres enfin sont des fonctions relevant de la préfecture de la Seine ou de la Préfecture de police.

Quelques-unes sont lucratives ; toutes sont honorables et utiles ; et nos lecteurs nous sauront gré de les leur présenter.

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Commençons tout d'abord par les mandataires aux Halles.

Les mandataires sont des intermédiaires officiels entre les producteurs expéditeurs de denrées et le public ; ce sont en quelque sorte les commissaires-priseurs de l'alimentation. La commission qu'ils prélèvent sur leurs opérations est variable : 3 à 4 % pour la viande ; 4 à 8 % pour le poisson.

Ils ont été constitués par la loi du 11 juin 1896 en remplacement des facteurs aux Halles.

On comprendra leur importance en jetant un coup d’œil sur les chiffres suivants qui indiquent les quantités introduites aux halles dans une année.

Viandes 57 millions de kilos environ, beurre et œufs 31 millions ; fromage 12 millions ; poissons 46 millions.

Quant au produit brut des ventes, nous nous contenterons d'un seul chiffre, suffisamment éloquent, celui des viandes, qui est de 86 millions de francs environ ; que de beefsteaks dans un tel chiffre.

Pour être mandataire, aucun examen ni stage ne sont exigés.

Il suffit d'être Français, majeur, pourvu d'un certificat de bonne vie et mœurs, de posséder un casier judiciaire absolument net, d'être agréé par le Tribunal de commerce et de verser un cautionnement. Mais la première qualité est indispensable, c'est l'activité.

Les mandataires n'ont besoin de se rendre aux Halles que le matin, mais ils s'y trouvent généralement vers quatre heures ; si le vieux proverbe est vrai, ils détiennent le record de la vertu, puisqu'ils voient constamment lever l'aurore.

La profession de mandataire est une véritable charge, ayant une grande analogie avec les charges d'officiers ministériels.

Les charges de mandataires, fort rémunératrices se vendent un prix élevé ; mais les achète-t-on généralement par moitié, tiers, quart, cinquième ou sixième suivant l'importance.

En général le prix de vente est de cinq fois le produit brut ; le produit est justifié par un livre officiel de comptabilité contrôlé par la Ville de Paris.

Voici quelques chiffres indiquant les prix récemment demandés pour quelques charges ou parts de charge, et qui pourront guidés nos lecteurs :

Pavillon volaille et gibier. Une charge entière 220 000 francs : produit net 32 000 — Un tiers de charge 70 000 ; produit net 11 000 — Une moitié de charge 55 000 produit net 8 000.

Pavillon de la marée : Une charge entière 160 000 francs produit net 25 000 — Une moitié de charge 45 000 net 8 000.

Pavillon beurre et œufs : Une moitié de charge 50 000 francs produit net 7 000 — Un sixième de charge 200 000 produit net 24 000.

Pavillon fruits et légumes : Une moitié de charge 160 000 francs produit net 25 000 — Une moitié de charge 25 000 produit net 6 000.

la plupart des prix d'achat de la charge sont payables moitié ou deux tiers comptant.

Les mandataires sont au nombre d'environ 350. voici d'ailleurs comment ils se répartissent :

Poisson 101 ; volailles et gibier 86 ; viandes 70 ; beurres et œufs 41 ; fruits et primeurs 28 ; fromages 13 ; champignons 8.

Certains détails étonneraient beaucoup le public ainsi la midinette qui se fait des pendants d'oreilles avec des cerises, ou le gourmet qui pèle savamment une poire dorée à point, ne pensent évidemment que les quantités de fruits de primeurs introduites aux Halles, chaque année, sont d'environ 22 millions de kilos. (Exactement 21 862 039 kilos en 1906, dit M. Bouvier président de la Chambre syndicale des fruits et primeurs)

La profession de mandataire disons-nous tout à l'heure, exige beaucoup d'activité. Elle demande aussi beaucoup d'ordre et de précision. Pour les capitaux nous l'avons vu tout à l'heure.

Les mandataires se recrutent dans des milieux très divers et l'on rencontre parmi eux des commerçants, d'anciens avoués, d'anciens officiers, etc.

La loi de 1896 a relevé la valeur morale et commerciale du mandataire et en a fait un rouage important et apprécié de l'alimentation parisienne. L'organisation syndicale des mandataires est très complète.

Ils sont répartis en cinq Chambres syndicales dont la réunion forme l'Union générale des Syndicats de mandataires aux Halles.

Outre les mandataires ou intermédiaires officiels, il convient de signaler les commissionnaires aux Halles. Les commissionnaires sont des intermédiaires libres.

Ils sont également fort nombreux. Signalons dans leurs groupements syndicaux, la Chambre syndicale des commissionnaires en fruits6 rue Pierre Lescot.

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Les mandataires et les commissionnaires qui dans leurs maisons un personnel en nombre variable de vendeurs ou vendeuses, de comptables de « souchiers » etc.

Nous nous bornons à signaler son existence car il se rattache aux employés de commerce, dont nous avons parlé autrefois d'une façon générale.

Quelques-uns de ces employés sont libres l'après-midi et peuvent ainsi avoir une autre occupation.

Aux Halles les fonctionnaires et employés de l'Administration qui exerce un droit de contrôle absolu sont nombreux.

Du reste, disons en passant que la population qui vit aux Halles se compose d'environ sept mille personnes.

Commençons par l'inspection vétérinaire.

Vétérinaire chef de service 10 000 francs ; vétérinaire chef de secteur 7 000 à 9 000 ; vétérinaire sous-chef de secteur 5 500 à 6 000 ; vétérinaire 4 000 à 4 500 ; vétérinaire stagiaire 3 500 ; surveillant sanitaire 2 000 à 2 600.

Pour se présenter au concours de vétérinaire stagiaire, il faut posséder le diplôme de vétérinaire et être âgé de 21 à 30 ans.

Le concours comprend non seulement des épreuves écrites et orales, mais aussi des épreuves pratiques. Il est suivi d'un stage de deux ans, puis d'un nouvel examen.

Pour se présenter au concours de surveillant sanitaire, il faut être âgé de 21 à 30 ans avoir une taille de 1 m 68, posséder une bonne vue, et avoir été, pendant deux ans, boucher de détail ou chef d'atelier.

Le concours comprend une dictée et une épreuve pratique pour l'inspection des viandes et les maladies contagieuses. Nous connaissons maintenant le personnel de l'inspection vétérinaire.

Voyons donc à présent, quels sont les autres employés ou fonctionnaires administratifs.

Inspecteurs principaux des ventes en gros, traitement 4 000 francs ; inspecteurs 2 100 à 2 300.

Nous trouvons maintenant une catégorie d'employés très populaires, et qu'une opérette célèbre rendit très populaire encore, nous voulons parler des forts de la Halle, qui sont plus de six cent.

Pour entrer aux Halles comme fort, il faut être âgé de 21 à 30 ans et passer un concours comportant une page d'écriture, une opération d'arithmétique courante et naturellement une épreuve d'essai de force physique.

Au dernier concours, il y avait 457 candidats sur lesquels 75 furent admis ; mais c'était une année exceptionnelle, et les vacances annuelles ne dépassent guère la trentaine.

Voici à titre de détail curieux, en quoi consiste l'épreuve physique ; dans le « cageot d'admission » c'est-à-dire ans un panier d'osier, on dépose deux cent kilos de pierre. Et c'est cette charge énorme que le candidat devra porter pendant cinquante deux mètres.

C'est un métier fatiguant mais un bon métier mais celui de ces braves gens. Ils gagnent environ 2 000 francs et peuvent arriver exceptionnellement jusqu'à 5 000, le traitement d'un sous-préfet de 3e classe.

Les forts ont constitué une Caisse de retraites sur des bases solides que leurs épaules et, après vingt ans de travail, le fort qui prend sa retraite reçoit de sa corporation plusieurs centaines de francs de rente. A côté des forts existent des porteurs ou portefaix libres.

Continuant notre revue nous trouvons maintenant :

les compteurs mireurs d’œufs, situation d'environ 6 francs par jour, mais incompatible avec tous commerce des beurres, œufs et fromages.

Les découpeurs auxiliaires de viandes, ils sont payés à raison de 1 franc l'heure. Conditions 21 à 30 ans ; 1 m 70 de taille ; exercice de la profession de boucher ou de garçon boucher pendant quelques années, n'avoir subi aucune condamnation. Examen pratique et théorique.

Aux diverses professions que nous venons d'énumérer, on peut rattacher celles d'inspecteurs des marchés ou de la boucherie ; inspecteurs sanitaires du marché aux bestiaux 5 000 francs ; inspecteurs principaux 3 400 à 4 000 ; inspecteurs 2 000 à 3 300.

Age 21 à 30 ans. Moins de 15 jours de prison au régiment. L'examen comprend une épreuve écrie sur la réglementation usuelle des halles et marchés et une épreuve orale portant sur les poids et mesures, les falsifications alimentaires et les notions élémentaires arithmétique.

Ajoutons en ce qui concerne les halles qui existe pour elles, un commissaire de police spécial.

La Préfecture de police y possède également 2 inspecteurs principaux, un brigadier neuf sous brigadiers et environs 90 agents.

Quant aux employés de la Préfecture de la Seine ils comprennent un inspecteur principale 5 000 à 5 500 ; deux sous-inspecteurs 4 500 ; des vérificateurs 3 800 à 4 200 ; des préposés 1 000 à 3 800 ; des peseurs 1 800 à 2 400 (Il n'y a guère que trois vacances chaque année)

Comme on l'a pu voir, les Halles constituent un véritable monde, dans lequel circulent, chaque année des millions.

Les places qu'on y peut avoir sont très honorables et très sûres, mais très recherchées, même les plus modestes.

En tout cas et c'est pourquoi nous avons traité ce sujet, toutes les vocations peuvent trouver à s'y faire jour, qu'elles soient d'ordre commercial ou d'ordre administratif.